ช่วยควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากว่าผักและผลไม้เป็นอาหารที่สามารถย่อยได้ง่าย มีไขมันและแคลอรี่ที่ต่ำ รวมถึงมีเส้นใยอาหารช่วยทำให้เราอิ่มได้นานขึ้น และช่วยให้ร่างกายไม่รู้สึกอ่อนเพลีย หากทานสลัดผักต่อเนื่องเป็นประจำจะช่วยให้ลดน้ำหนักลงได้ แต่ที่สำคัญต้องเลือกน้ำสลัดที่มีไขมันต่ำ เช่น น้ำสลัดงาญี่ปุ่น น้ำสลัดครีมไขมันต่ำ น้ำสลัดใส เป็นต้น
ทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น เพราะว่าสลัดผักนั้นมีเส้นใยอาหารที่สูงและเกาะตัวกันเป็นกลุ่ม ผ่านไปยังกระเพาะอาหารและลำไส้ เพื่อไปดักจับไขมัน น้ำตาล สารพิษที่ตกค้าง ซึ่งเส้นใยจะช่วยกวาดล้างของเสียออกจากร่างกายได้อย่างง่ายดาย ช่วยกระตุ้นให้ลำไส้บีบตัวได้เป็นอย่างดี ป้องกันการท้องผูกได้อีกด้วย โดยเส้นใยอาหารจากสลัดผักจะช่วยกระตุ้นให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพนั่นเองค่ะ
ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพราะในผักผลไม้มีใยอาหารที่สามารถละลายน้ำเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลงได้ ซึ่งจะขับของเสียออกมาทางร่างกายจึงทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่อยู่ในเลือดลดลง ช่วยป้องกันโรคคอเลสเตอรอลในเลือดสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และความดันโลหิตสูง รวมถึงดีต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานด้วยนะ
ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรค เพราะว่าผักผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxydants) สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจได้ รวมถึงยังช่วยชะลอความเสื่อมของอวัยวะต่างๆภายในร่างกายได้อีกด้วย โดยสารต้านอนุมูลอิสระนี้จะมีอยู่ในผักชนิดต่างๆ ทั้งวิตามินซี วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน สังกะสี นอกจากนี้ใยอาหารในผักสลัดยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ดังนั้นทุกคนจึงควรได้รับสารต้านอนุมูลอิสระให้เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน
ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง เพราะว่าผักหลายชนิดนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยชะลอ และลดริ้วรอยบนในหน้าได้ ทำให้ผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่งขึ้น เพราะอนุมูลอิสระเป็นตัวการที่ทำให้ผิวหนังเหี่ยว แก่ก่อนวัย ทั้งยังเป็นสารที่สามารถกระตุ้นภูมิต้านทานภายในร่างกายได้อีกด้วย